Pici all'aglione
Alcuni anni fa sono stata in vacanza a Sorano, una vacanza in cui abbiamo girato una parte della Toscana che non conoscevo, una vacanza in cui ho mangiato benissimo.
Durante uno dei nostri giri siamo stati a Sovana, un delizioso borgo che mi ha colpito fin da subito, abbiamo visitato diverse botteghe, una chiesa e il duomo, luogo che mi ha fatto provare un senso di pace incredibile.
Ritornando dal duomo, ci siamo fermati a mangiare all'Osteria del Piano Bar a Sovana, ristorante delizioso, dove ci siamo mangiate un menu tipicamente toscano in ambiente molto gradevole, coccolate dal proprietario.
Nel menu c'erano i Pici all'aglione, che sono molto simili alle umbrichelle che avevo mangiato a Orvieto.
Nel frattempo li ho mangiati spesso, ma non li ho mai cucinati.
Il procedimento é abbastanza elaborato, ma approfittando di una serata in casa a Firenze, ci siamo messe all'opera.
La ricetta dei pici l'abbiamo presa dal sito Jul's Kitchen, una delle mie fonti Toscane di ispirazione, che mi auguro di poter conoscere magari durante uno dei suoi corsi.
Ingredienti per i pici
250 g di acqua
1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
1 pizzico di sale
360 g di farina 0
140 g di farina di segale integrale
farina di mais o farina di semola per infarinare i pici
Mettere in una ciotola grande l'acqua con l'olio e il sale, unite pian piano le due farine mescolate fra di loro, mescolando con una forchetta.
Quando non si riesce più a impastare con la forchetta, trasferite tutto sul ripiano e impastate a mano, incorporando bene tutta la farina.
Lavorare fino ad ottenere un impasto liscio e resistente.
Rimettere nella ciotola, coprire con uno strofinaccio e lasciar riposare per mezz'ora.
Stendete l'impasto a circa mezzo centimetro, cospargete con l'olio d'oliva.
Tagliare in striscioline di mezzo centimetro
Prendere una delle due estremità e prendendo l'altro lato arrotolate.
Infarinare con la farina di mais o di semola.
Avvolgete il picio su se stesso e stendetelo su un piatto da portata.
Cuocere per qualche minuto in abbondante acqua salata
Scolarli e metterli nel condimento
Ingredienti per il condimento
5 spicchi di aglio Aglione della Valdichiana
2 cucchiai di olio d'oliva
2 cucchiai di vino bianco secco
400 g di polpa di pomodoro (per me concassea di pomodorini)
sale
pepe
zucchero
peperoncino (facoltativo)
pecorino toscano
Spellare l'aglio, tagliarlo molto sottile e friggerlo in una padella con l'olio.
Farlo dorare molto lentamente.
Sfumare con il vino bianco e cuocerlo a fuoco basso per 5 minuti, schiacciandolo fino a quando non sarà sciolto completamente.
Aggiungere la polpa di pomodoro, il sale e un pizzico di zucchero.
Far cuocere a fuoco basso per 15 minuti continuando a rimestare.
Aggiungere i pici, una grattugiata di pecorino e un po' di pepe macinato fresco.
Se si vuole mettere il peperoncino, tagliarlo molto sottile e aggiungerlo mentre si soffrigge l'aglio.
La prossima volta voglio provare un altro grande classico, i pici con le briciole.
Durante uno dei nostri giri siamo stati a Sovana, un delizioso borgo che mi ha colpito fin da subito, abbiamo visitato diverse botteghe, una chiesa e il duomo, luogo che mi ha fatto provare un senso di pace incredibile.
Ritornando dal duomo, ci siamo fermati a mangiare all'Osteria del Piano Bar a Sovana, ristorante delizioso, dove ci siamo mangiate un menu tipicamente toscano in ambiente molto gradevole, coccolate dal proprietario.
Nel menu c'erano i Pici all'aglione, che sono molto simili alle umbrichelle che avevo mangiato a Orvieto.
Nel frattempo li ho mangiati spesso, ma non li ho mai cucinati.
Il procedimento é abbastanza elaborato, ma approfittando di una serata in casa a Firenze, ci siamo messe all'opera.
La ricetta dei pici l'abbiamo presa dal sito Jul's Kitchen, una delle mie fonti Toscane di ispirazione, che mi auguro di poter conoscere magari durante uno dei suoi corsi.
Ingredienti per i pici
250 g di acqua
1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
1 pizzico di sale
360 g di farina 0
140 g di farina di segale integrale
farina di mais o farina di semola per infarinare i pici
Mettere in una ciotola grande l'acqua con l'olio e il sale, unite pian piano le due farine mescolate fra di loro, mescolando con una forchetta.
Quando non si riesce più a impastare con la forchetta, trasferite tutto sul ripiano e impastate a mano, incorporando bene tutta la farina.
Lavorare fino ad ottenere un impasto liscio e resistente.
Rimettere nella ciotola, coprire con uno strofinaccio e lasciar riposare per mezz'ora.
Stendete l'impasto a circa mezzo centimetro, cospargete con l'olio d'oliva.
Tagliare in striscioline di mezzo centimetro
Prendere una delle due estremità e prendendo l'altro lato arrotolate.
Infarinare con la farina di mais o di semola.
Avvolgete il picio su se stesso e stendetelo su un piatto da portata.
Cuocere per qualche minuto in abbondante acqua salata
Scolarli e metterli nel condimento
Ingredienti per il condimento
5 spicchi di aglio Aglione della Valdichiana
2 cucchiai di olio d'oliva
2 cucchiai di vino bianco secco
400 g di polpa di pomodoro (per me concassea di pomodorini)
sale
pepe
zucchero
peperoncino (facoltativo)
pecorino toscano
Spellare l'aglio, tagliarlo molto sottile e friggerlo in una padella con l'olio.
Farlo dorare molto lentamente.
Sfumare con il vino bianco e cuocerlo a fuoco basso per 5 minuti, schiacciandolo fino a quando non sarà sciolto completamente.
Aggiungere la polpa di pomodoro, il sale e un pizzico di zucchero.
Far cuocere a fuoco basso per 15 minuti continuando a rimestare.
Aggiungere i pici, una grattugiata di pecorino e un po' di pepe macinato fresco.
Se si vuole mettere il peperoncino, tagliarlo molto sottile e aggiungerlo mentre si soffrigge l'aglio.
La prossima volta voglio provare un altro grande classico, i pici con le briciole.
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